西贝厨师长一天工作流程

发布时间:2020-10-05    来源:亿电竞在线 nbsp;   浏览:48540次

【亿电竞电子竞技赛事平台】以前启动时过“西贝店长一天工作流程日志”,引起众多餐饮朋友辩论、自学。大家感叹西贝店长艰辛的同时,只不过厨师长也不精彩,以下是西贝厨师长韩宝一天的工作流程,与餐饮人联合共享:  2015年10月1日星期四  餐前工作  8:00—8:20  厨房岗会,比对人员否到楚,检查人员仪容仪表,全员证实当日客流超过2000人、营收15万的新目标,鼓舞大家挑战新的目标,并警告大家今天要做10:30开餐。

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  8:20—9:00  竣工验收原料,主要比对大拌菜的水果备量和蔬菜的品质、过秤检查芥兰、生菜、菜心的报废数量、检查肉夹馍昨晚加工的数量、检查面筋的配菜数量,证实职工餐加餐的饮料、西瓜否报废。  (检查到的问题:土豆片有2包在漏气发绵现象,决定员工到市场卖20斤。)  9:00—9:30  检查员工餐备量情况,比之前多特2桌,并检查口味情况、按时开餐情况,和员工一起不吃职工餐。  9:30—9:50  检查各档口冰柜原料储存温度,原料的合理放置,重点测量了酸奶、沙棘汁的温度,检查各档口毛巾否消毒。

  9:50—10:20  大市检查各档口核心产品数量、品质,在10:20备齐,重点检查产品有:面筋200份、大拌菜80份、羊肉串1000串、肉夹馍500个、牛大骨200斤、羊肉汤100斤、蘑菇汤100斤、羊排40份、莜面窝窝60捕虫、莜面鱼鱼60斤。  (检查到的问题:羊肉串较少油炸200串,现场油炸200串;莜面鱼鱼差20斤,阿姨滚莜面鱼鱼;及时决定清档杨建春到面点房出有肉夹馍。)  10:20—10:30  检查外挂展出公共卫生,各档口外挂展出产品按时展齐,按标准放置,检查各档口开餐公共卫生,和邓金珍、霍雷证实可以下单点菜接待客人。

  餐中工作  10:30—11:00  自己帮助面点出菜,做到酸汤挂面以及包在水饺。  11:00—14:30  现场协助传菜员摆菜、分菜、上菜,协助肉夹馍店内档口给客人包,和楼面交流牛大骨、羊蝎子的销售数量对系统,重点协助大盘鸡的加工上菜。  14:30—15:30  注目白冰箱退菜情况、沽清和超时情况,特地给员工切西瓜放饮料,检查职工餐情况,保证职工餐15:30按时开餐。

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  15:30—16:00  率领师傅全部当值,决定一线员工先吃职工餐。  16:00—16:30  决定一线员工加工下午备料,率领师傅睡觉。  16:30—17:00  大市检查各档口核心产品数量、品质,重点检查产品有:面筋180份、大拌菜70份、羊肉串1000串、肉夹馍400个、牛大骨180斤、羊肉汤100斤、蘑菇汤100斤、羊排40份、莜面窝窝60捕虫、莜面鱼鱼60斤。

  (检查中找到小锅牛肉上午销售远超过计划,及时和邓金珍交流,小锅牛肉17:20可以出餐。)  17:00—19:30  重点第一时间大盘鸡出菜速度、羊肉串的上菜速度、传菜部分菜、摆菜、上菜,保证25分钟内上菜,协助店内客人点餐包。  19:30—21:00  巡查各档口人员状态、表达目标已完成工程进度,口头希望员工。

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从厨房调配两名员工到前厅帮助上菜并和楼面经理邓金珍交流产品销售情况。  21:00—21:30  1.决定人员10:00收货;  2.注目白冰箱退菜情况、沽清和超时情况、检查职工餐备量情况,保证职工餐22:00按时开餐。  餐尾工作  22:00—22:30  1.审查档口的申购计划和库存盘点并签署证实和库管已完成接入;  2.三剑客进小结会议;  3.不吃员工餐。  22:30—23:30  参予央厨原料的收货,检查面筋、凉糕、豆芽、果汁、豆腐的温度、检查原料数量、生产日期、品质。

  23:30—00:00  收市不会:  1.面点决定一名阿姨上早班,6点到店加工莜面鱼鱼;  2.与烤间主管再度证实羊肉串备量及时间;  3.与净菜公司对系统土豆的问题并第一时间,与伙伴一起清洁卫生。  00:00—00:30  发红包,庆典顺利。

  结果呈现出  操心的结果——建构新纪录  营收151261.73元  客流2010人  大众评论网:10月1日13封评论,5星赞誉12封,0滋扰  沽清1道菜:莜面蒸饺(20:39)  超时1道菜:羊肉串(55号台)  白冰箱3道菜:羊汤莜面鱼鱼(口味咸),鸡汤豆腐(不合口味),葱油生菜(味道深)  厨师长韩宝在10月1日的工作,只不过9月26日早已开始:  9月26日  1.厨房周例会证实国庆节目标:挑战客流2000人,核心菜品不沽清,营收15万;  2.的组织厨房师傅做到生产计划,证实10月1日10:30开餐。  9月28日  晚上收市后和厨房师傅再度证实10月1日申购计划并分档口审查证实。

  9月30日  霍雷的组织我和邓金珍证实10月1日核心产品备量、人员分工、厨房全员  8:00下班、证实10月1日10:30开餐、职工餐加餐及开饭按时。  (职工餐提早30分钟开餐,9点开餐,待客时间比之前提早30分钟,10:30开餐。。

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